Профессиональные блендеры используются на кухнях заведений общественного питания — ресторанов, кафе, закусочных, баров. Не имея в хозяйстве блендера, повар или кондитер не сможет измельчить продукты, приготовить пюре, соус, мусс или жидкое тесто. При помощи специальной насадки блендер также можно использовать для колки льда, если под рукой нет специального профильного приспособления.
Стационарный или погружной?
Как правило, в заведениях общественного питания чаще используются стационарные блендеры. Такой агрегат устанавливают на рабочую поверхность, а все ингредиенты для измельчения складывают в специальную емкость. Пользоваться таким прибором проще простого: нужно всего лишь нажать на кнопку, чтобы блендер измельчил подготовленные продукты. Кроме того, многие модели профессиональных устройств предусматривают функцию самоочистки. При помощи стационарного блендера можно осуществлять самые разные операции: делать крем, взбивать коктейли и кофе-фраппе, пюрировать продукты, замешивать тесто, готовить соусы и многое другое.
Погружные блендеры также присутствуют на многих кухнях, позволяя легко измельчать продукты, к примеру, свежую зелень, чеснок, орехи и прочие. У такого блендера нет стационарной емкости, а при работе его нужно держать в руках. К преимуществам погружного прибора относят компактный размер, мобильность, удобное хранение.
Характеристики и возможности профессиональных блендеров
Выбирая блендер для заведения общественного питания, соотнесите его характеристики с организацией кухни и особенностями меню. Мощность блендера, виды насадок, размеры чаши и прочие параметры должны оптимально подходить к процессу приготовления блюд. Помните, что правильно подобранный блендер окупится уже через несколько месяцев.
Прежде всего, необходимо определиться, какого размера чаша вам понадобится. Профессиональные блендеры оснащаются емкостью от 950 мл, но важно учитывать, что полезный объем меньше рабочего как минимум на 200 мл. Выбирая размер чаши, ориентируйтесь на степень загруженности вашей кухни. К примеру, для крупного ресторана нужен профессиональный прибор с двумя чашами на несколько литров. Если речь идет о маленьком кафе, где в день не готовят больше 40 порций супа-пюре, можно взять профессиональную модель с чашей в 1 литр. Для бара, где подают много разных коктейлей, включая молочные и алкогольные, нужна модель с большим объемом кувшинов и возможностью колки льда.
Не менее важная характеристика — скорость работы блендера. Как правило, профессиональные приборы имеют несколько скоростей, а многие модели предусматривают также опцию регулирования скорости. В приборах погружного типа разграничиваются скорости 2 основных насадок — измельчителя с ножами и венчика.
Блендер для заведения общественного питания должен иметь хорошую мощность, позволяющую справляться с разными видами твердых продуктов. Так, высокомощные приборы легко измельчают твердые сырые овощи и даже колют лед, а маломощные — предназначены для обработки отварных продуктов и мягких плодов.
Кроме того, уделяйте внимание материалам изготовления чаши и корпуса блендера. Очень удобно наблюдать за обработкой продуктов через стенки прозрачной стеклянной чаши, однако при случайном падении такая емкость может разбиться. Пластиковые чаши не бьются, но могут поцарапаться и потерять прозрачность. Емкости из нержавеющей стали самые надежные, но не позволяют отслеживать кулинарные процессы внутри.
Отзывы
